Palo a pique del llano

 

El Palo a pique, es un plato venezolano, el cual posee variadas formas de preparación, pues depende de la zona geográfica en donde se elabora.

El palo a pique es una combinación de arroz con frijoles bayos, queso blanco  y plátano.  Este plato solía ser el preferido para los trabajadores de ardua faena y esfuerzo físico, La receta originaria, ha sufrido variantes con la adición de otros ingredientes, como son las carnes y otras verduras.

Palo a pique del llano.

Ingredientes

250 gr de frijoles bayos

2 tazas de arroz blanco o 500 gr

 Plátanos verdes o topochos picados en cuadros medianos

150 gr de carne de res (picada en cuadros pequeños)

150 gr de carne de cochino o puerco (picada en cuadros pequeños)

100 gr de tocineta (picada lo mas pequeña posible)

100 gr de Chicharrón (triturado)

6 ajíes dulces picados en cuadritos

1/2 Pimentón (picado en cuadritos)

2 Cebollas picadas en cuadros medianos

2 papas medianas picadas en cubos pequeños

3 Tomates rojos maduros licuados.

4 dientes de ajo pisados

Una taza de caldo blanco de pollo

2 Ramas de cebollín picados finamente

Una pizca de orégano

1/2 taza de Aceite vegetal

Una cucharada de aceite de onoto

Sal, comino y pimienta

Una cucharada de papelón

Cilantro para decorar

Queso blanco llanero  (una taza grande)

Preparación

En la noche anterior, seleccione los frijoles bayos (apartar frijoles semilla, basura, palitos...etc) y colocarlos en una cacerola con agua.   Al otro día lavarlos sacándole el agua y agregándole mas agua al recipiente (repetir la operación 3 veces).

Una vez lavados los frijoles, colóquelos en una olla  con agua (que cubran todo el grano),  y móntelo en fuego moderada, hasta hervir. Baje la temperatura y déjelo por 45 minutos.  Agregue sal, comino y ajo

En otra cacerola grande sofría el arroz por 3 minutos con el ajo y los ajíes dulces, agréguele el agua hasta cubrir el arroz, Revuélvalo y déjelo cocinar hasta que el arroz este listo, suelto y al dente.

En cacerola prepare el guiso con las carnes (res y cochino), el chicharrón, la tocineta, pimentón, papas, cebolla, tomates el caldo blanco, el perejil, los topochos, sal, orégano, pimienta y el papelón, aceite vegetal.  Llévelo a temperatura moderada por media hora.

Al  tener las tres cacerolas lista, vierta en la olla grande del arroz los frijoles bayos y el guiso, Mezcle todo y colóquelo a fuego bajo por 10 o 15 minutos.

Sírvalo agregando a cada plato hondo cubos de queso blanco llanero y cilantro.

Puede acompañarlo con arepa asada y un buen vaso de papelón con limón.

Tomado del recetario personal del nuestro chef Tomas E Blanco