Fondo Blanco

Por:

ChefTomasBlancoC

Un gran caldo que no puede faltar en tu cocina

Si de afición a la cocina se trata y nuestro afán es sorprender a nuestras familias o invitados, pues es necesario que mantengas en tu nevera una buena base, o fondo blanco de pollo.

Que debes tener para preparar el fondo blanco:

1.- Todos los huesos de un pollo entero (aprovecha cuando prepares pollo desmechado para guardarlos o pídele a tu carnicero las rabadillas de los pollos de manera que te las venda y que estas den el peso de un pollo y medio.

2.- Un Mirepoix (es combinar en proporción la cebolla, zanahoria y el apio España, de manera que de por cada dos cebollas picadas en cuadros, también en cuadros cortes una zanahoria  y un tallo blanco y fresco del apio España) 

3.- Un Bouquet Garni (un manojo de hierbas de aroma amarradas con hilo. Cebollin, dos talos de ajo porro, laurel, tomillo y dos ramas de perejil)

4.- Agua.

Preparación:   En una cacerola con dos litros de agua aproximadamente vamos a preparar el fondo en cubos refrigerados, para eso introduce los huesos de pollo, el bouquet garni y el mirepoix, por una hora aproximadamente, al pasar el tiempo, retira la cacerola del fuego, así como el bouquet garni y el mirepoix del caldo, asi como los huesos (puedes colar para que sea mas fácil).

Vierte el caldo limpio en las bandejas de hacer hielo de la nevera o heladera, o puedes usar vasos plásticos pequeños de café y lo colocas en la nevera de manera de congelar.

Cada 6 cubos es una taza de caldo.

(el fondo no lleva sal).

Cuando realizas un fondo con pescado, ya estas haciendo un fumet y este tiene variacion de ingredientes, que en otra entrada te las mostrare.

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